BUSINESS Rois du caviar noir : pourquoi la pêche commerciale n'est pas encore un business

Plus d'une tonne de caviar noir sera produite cette année dans les élevages d'esturgeons ukrainiens. À première vue, le chiffre ne semble pas si important, mais il y a cinq ans, nous n'avions pratiquement pas de produits aquacoles « blancs » légaux. Et malgré le fait que l'esturgeon soit originaire de nos eaux, les grands élevages qui élèvent ces poissons se comptent sur une seule main.

L’une des fermes piscicoles « royales » les plus prospères se trouve près de Kiev, dans la ville d’Ukrainka. Ici, les entrepreneurs Maxim Mostovoy et Sergueï Meshkov gagnent de l'argent grâce à « l'eau ». Le coût approximatif de leurs marchandises : 100 g de caviar - 100 $, productivité agricole - des centaines de kilogrammes. Il est prévu d'augmenter les exportations vers les États-Unis et l'Europe.

Realist a expliqué à Maxim d'où vient le succès de leur entreprise, ce que peut entraîner le braconnage dans nos rivières et combien cela coûte aux entrepreneurs de telles fermes piscicoles :

Maxime Mostovoy
Je n'ai pas choisi cette entreprise

Nous souhaitions construire des bureaux sur le site de cette ferme (l'élevage d'esturgeons n'est pas notre seule activité). Mais ici, dans les années 70, une ferme piscicole a été construite, ici ils ont étudié s'il était possible d'élever de la truite dans de telles conditions, dans un tel canal. Dans les années 2000, il ne restait plus que quelques cages contenant des esturgeons de la pisciculture collective. Nous les avons « attrapés », avons commencé à acheter plus de nourriture et les poissons ont commencé à grandir. En conséquence, il y en avait tellement qu’il fallait en faire quelque chose. Alors nous le faisons.

Cette année, nous avons envoyé le premier lot de caviar en Amérique

Notre avantage est le prix. Mais il existe également de nombreux autres facteurs subjectifs. Par exemple, il est important pour l'acheteur que le caviar ne soit pas américain, mais qu'il provienne d'endroits où l'esturgeon est un poisson indigène. En général, il existe de nombreux préjugés autour de ce métier ; les gens croient aux contes de fées selon lesquels le caviar est fabriqué à partir de pétrole et que le meilleur est le béluga. Pourquoi est-elle la meilleure ? Les scientifiques parlent d'autre chose, mais les astronautes ont emporté du caviar de stérlet dans l'espace.

Il semble juste que si les garçons ont du caviar noir, alors leur vie est belle

Imaginez, vous avez 10 millions et vous vous demandez où les investir pour pouvoir bien vivre pendant les 10 à 20 prochaines années : « Donc, la drogue et la prostitution ne conviennent pas. L'énergie solaire est propre. Super. Je vais installer les panneaux et les payer dans 6 ans. Maintenant, regardons non pas l'esturgeon. J'ai acheté pour 10 millions de bébés, mais seulement la moitié d'entre eux étaient des femelles. Et depuis sept ans, ils ne font que croître. Puis l'esturgeon l'a voulu - il lui a donné le caviar, il l'a voulu - il a attendu encore quelques années. Et voilà, vous avez enfin du caviar. Succès? Non, nous devons créer une marque, organiser des ateliers, respecter les normes alimentaires, entrer sur le marché et déterminer qui achète ce caviar. Absolument tout le monde consomme cette électricité et le caviar est une sous-culture.

Mais l'aquaculture est l'avenir

Dans le monde, six poissons sur dix vendus en magasin sont issus d’élevage. La pêche commerciale est une chose d'hier, Seigneur. Écoutez, j’ai six bateaux de pêche, mais je ne sais pas avec quoi mon pêcheur reviendra à terre. Tout dépend s'il y a une tempête ou non, s'il est sobre ou non, si le réseau est rompu ou intact. Vous voulez me commander du poisson, mais quelle quantité les pêcheurs vont-ils pêcher aujourd'hui - 400 ou 100 kg ? Regardez maintenant le poisson « d’aquaculture ». Vous avez besoin de deux tonnes - c'est la quantité qu'ils vous en apporteront. En même temps, il sera calibré et non endommagé par le réseau. Et un plus : l'acheteur saura exactement ce qu'il a mangé, à partir de quelle zone écologique il a « nagé ».

La pêche commerciale devrait être interdite

Par exemple, je ne peux pas tenir compte des quantités capturées par mes pêcheurs. Un certificat d’origine, c’est génial, ça marche partout dans le monde. La patrouille des poissons est bonne. La moitié des braconniers ont abandonné leurs filets, ils ont peur de lui. Mais comment contrôler tout le monde ? J'ai une caméra vidéo au point d'accueil, je peux mettre un GPS sur chaque bateau. Mais qu’est-ce qui empêche un pêcheur de cacher une partie de ses prises ? Il a mis le poisson dans un aquarium, y a attaché une bouteille en plastique et l'a coulé. Je l'ai récupéré la nuit, je l'ai ramené à terre, je l'ai découpé, je l'ai mis au réfrigérateur, puis je l'ai distribué sur les marchés. Que font-ils des poissons « déchets » de faible valeur ? Il finit sur le net, mais il est impossible de le vendre. Alors ils l'ont attrapé et l'ont tué.

L'Ukraine ne sera pas perdue s'il n'y a pas de sandre du Dniepr

Si vous voulez du poisson, payez celui qui l'a élevé. Je ne parle pas d'une interdiction totale ; vous pouvez laisser les cannes à pêche. Si vous souhaitez pêcher, munissez-vous d'une canne spinning et utilisez un filet pour pêcher dans votre étang. Nourrissez d'abord les poissons, faites-les grandir, puis installez les filets. Oui, je comprends que laisser autant de personnes sans travail est une décision impopulaire. Mais ils gagnent 5 000 UAH par mois grâce à la pêche et, en même temps, ils ne travaillent pas dans les conditions les plus confortables. Si l’occasion se présentait, nous choisirions une autre spécialité. Je ne peux pas attraper. Eh bien, vous ne pouvez pas. Nous exterminons les poissons depuis vingt ans, et auparavant nous le faisions depuis soixante-dix ans. L'esturgeon est un poisson indigène. Alors pourquoi le cultivons-nous ? Combien avons-nous déjà perdu ? Je suis abonné à un magazine de pêche depuis les années 60. Ils y écrivent ce qui s'est passé dans le Dniepr et donnent des conseils aux pêcheurs. Par exemple, combien de temps faut-il pour fumer du saindoux pour que la lotte morde dessus ? Comprendre? Où trouver la lotte maintenant...

La pêche commerciale n'est pas une entreprise en Ukraine

Je sais combien les pêcheurs gagnent là-bas. J'accompagne les directeurs de pisciculture à des conférences, je les connais, je vois quel genre de chaussures ils portent