Règles pour réussir dans l'agroalimentaire - magazine

Les entrepreneurs Maxim Mostovoy et Sergey Meshkov peuvent s'offrir le déjeuner le plus délicieux directement au travail. C'est simple : le produit principal de leur société "Osetr" est le caviar noir. L'année dernière sur 2000 m². m d'étangs de leur ferme piscicole, les entrepreneurs ont collecté 300 kg de produits gastronomiques et les revenus de l'entreprise se sont élevés à 4,5 millions de hryvnia. "Tout a commencé avec l'histoire de mon père sur les perspectives d'une telle entreprise au début des années 2000", se souvient Mostovoy.

À la pêcherie d'Osetra, ils ont attendu 10 ans pour la première récolte de caviar noir. L'attente n'a pas été vaine : désormais, le mets délicat est vendu 1 000 dollars le kilo.
Le lac Sturgeon est divisé en zones. La technologie d'élevage des poissons en cages leur permet d'accélérer leur croissance de 30 %.

 Le lac Sturgeon est divisé en zones. Chacun d'eux abrite des poissons d'âges et d'espèces différents. La technologie d'élevage des poissons en cages leur permet d'accélérer leur croissance de 30 %. Actuellement, l'entreprise cultive les principales variétés d'esturgeons : le sterlet, l'esturgeon russe et le béluga.
Maxim Mostovoy (à gauche) a trouvé son poisson rouge. Réalise les vœux chaque année

La base de leur propre ferme d’esturgeons était une ferme piscicole abandonnée située dans la ville d’Ukrainka, à 20 km de Kiev. En 2000, les partenaires ont dépensé environ 30 000 $ pour restaurer l'entreprise. Une partie des fonds a été consacrée à l'achat de géniteurs d'esturgeons et d'aliments. L’intuition commerciale des entrepreneurs n’a pas trompé. L'avantage de la pêcherie était son emplacement à proximité de la centrale thermique de Trypillya. Selon les pisciculteurs, il existait des conditions idéales pour l'élevage de l'esturgeon : une profondeur de plus de 5 m, un fond sableux, une eau saturée en oxygène, tout cela permet d'élever des poissons toute l'année.

 Les jeunes poissons sont élevés à l'aide d'une technologie spéciale dans des piscines intérieures équipées de systèmes de climatisation et de circulation d'eau.

 Les jeunes poissons sont élevés dans des piscines intérieures spéciales équipées d'un système de circulation d'eau, saturant l'eau en oxygène et maintenant le microclimat souhaité. Cela accélère la croissance des alevins et permet aux poissons de frayer toute l'année. Pour nourrir les alevins, l'entreprise cultive des crustacés spéciaux Artemia salina. Nourrir les quartiers coûte à l’entreprise environ 40 000 dollars par an.

 IL FAUT 10 ANS POUR METTRE EN PLACE LA PRODUCTION DE CAVIAR

 La récolte de caviar de chaque poisson représente environ 10 à 15 % de son propre poids. Un stérlet produit environ 250 g de caviar, l'esturgeon jusqu'à 1,5 kg.

 Il faudra au moins 10 ans pour établir une production industrielle de caviar. Par exemple, le stérlet produit son premier caviar au bout de six à sept ans, et l'esturgeon au bout de huit à dix ans. La récolte de caviar de chaque poisson représente environ 10 à 15 % de son propre poids. Un stérlet produit environ 250 g de caviar, l'esturgeon jusqu'à 1,5 kg.

 Le caviar est récolté chaque année, de novembre à janvier. Chaque poisson adulte subit une échographie qui permet de déterminer la présence de caviar. La qualité du caviar est déterminée à l'aide d'une sonde spéciale. Le caviar mûr est récolté selon la méthode de la « traite ». De cette façon, le poisson reste en vie et continue de produire des œufs.

 Le produit fini coûte cher – environ 1 000 dollars le kilogramme. Cependant, l’entreprise n’a aucun problème de vente. «Nous avons maintenant commencé à limiter la clientèle», explique Mostovoy. Cette année, l'entreprise prévoit de vendre 500 kg de caviar. Pour répondre à la demande croissante, Osetr prévoit d'augmenter la superficie de sa gestion de l'eau de 30 %.
 Auteur - Ekaterina Shumilo - 22/09/2016

 Photographe Alexandre Lobanov
 http://landlord.ua/kompaniya-osetr-chernaya-ikra-s-kievskoy-propiskoy/