Une délicieuse gourmandise à tout moment

Le caviar noir jouit depuis longtemps d’une réputation bien méritée comme étant le produit de la pêche le meilleur, le plus nutritif, le plus savoureux et le plus délicieux.
Ne le croyez pas s'ils vous disent qu'en Russie, le caviar noir est depuis longtemps un mets délicat pour l'élite. Ce n'est pas tout à fait vrai. Les princes et les boyards ne le considéraient pas sérieusement comme un mets délicat, préférant voir du caviar de brochet doré sur leur table.
Le caviar de la famille des esturgeons contient une quantité importante de protéines complètes (22 à 37 %), de graisses (14 à 18 %), de vitamines A, D et du groupe B, ainsi que de substances nécessaires au corps humain - lécithine et cholestérol.
Le caviar noir a toujours été divisé en plusieurs variétés. Donc, déjà à partir de la fin du XVIIe siècle. jusqu'au 19ème siècle. (jusqu'en 1861) le caviar était officiellement distingué dans la pratique commerciale :
1) granulaire,
2) pressé,
3) tripler,
4) ovaire.
De plus, chacun des types principaux pouvait également être divisé en qualités commerciales : la plus élevée, la première, la deuxième, en fonction du degré de fraîcheur et de délicatesse du marinage (à l'exception du yastichny, qui était toujours de la même qualité).