Le caviar noir conquiert la Chine tant en offre qu’en offre.

Le caviar noir conquiert la Chine tant en offre qu’en offre.

 Les super riches chinois se livrent à une tradition mondiale classique : le caviar d'esturgeon sauvage de la mer Caspienne coûte des centaines de dollars la cuillère. Mais la Chine peut également devenir une nouvelle source de production de caviar, qui, selon les experts, peut rivaliser en qualité avec les producteurs mondiaux.

 Pékin. L’effet rouge à lèvres est une théorie économique selon laquelle les femmes ont tendance à acheter des rouges à lèvres plus chers lorsqu’elles sont confrontées à une crise économique. Le rouge à lèvres devient un luxe relativement bon marché. Durant ces périodes, il existe un baromètre de l'état de l'économie : consommation des « 3 C » - champagne, cigares, caviar. (champagne, cigares, caviar)

 Après que les riches Chinois aient dégusté du champagne et des cigares, place au caviar.
 Des Chinois avertis vous expliqueront que le véritable caviar noir est le caviar d'esturgeon sauvage qui vit dans la mer Caspienne, où il peut se nourrir d'un type particulier d'algues. Cependant, en raison de la demande croissante de caviar noir dans le monde, ainsi que de la surpêche et de la pollution, la récolte de caviar d'esturgeon sauvage est en déclin. Parmi tous les esturgeons, le béluga, dont le caviar est le plus prisé, risque de devenir une espèce en voie de disparition, au même titre que le rhinocéros ou le panda.

 Cela pose la question de l’éthique du consommateur. De quelle quantité l’humanité a-t-elle besoin de manger des ailerons de requin, de la viande de baleine et du foie d’ours pour que la gourmandise coule la Nature au fond ?

 Le choix moral est une affaire personnelle pour chacun. Il y a encore ceux pour qui le caviar d’esturgeon tué est le summum du plaisir gustatif, et ceux pour qui c’est une question de statut. Un marché de contrebande de caviar noir abattu existe et est en plein essor en raison de l'interdiction de capturer l'esturgeon sauvage : les prix peuvent atteindre 10 000 dollars la livre, soit plusieurs centaines de dollars la cuillère.

Du caviar noir du Yangtsé ?
 Où les chefs des restaurants haut de gamme en Chine se procurent-ils du caviar pour leurs plats ? Certains utilisent du caviar cultivé dans des entreprises aquacoles qui existent depuis plus de 20 ans, principalement en Russie, en Amérique du Nord et en Europe.

 En effet, comme de nombreuses autres industries, l’élevage de l’esturgeon s’est déplacé vers la Chine ces dernières années. Les fermes de caviar sont situées tout au long du fleuve Yangtze, ainsi que du fleuve Heilongjiang en Chine.

 La culture de Kaluga Queen est l’un des exemples les plus réussis en Chine, initialement axée uniquement sur l’exportation, et aujourd’hui en train de conquérir le marché intérieur. Le caviar Kaluga provient du lac des Mille-Îles dans la province du Zhejiang. Il a été produit à l'origine pour Petrosyan, un grand magasin français fournissant du caviar noir en Europe.

 Désormais, l'entreprise essaie d'éviter de parler du lieu d'origine du caviar noir de Kalouga. Sur le site Web de l'entreprise, vous ne trouverez aucune information sur la provenance du produit. Et c'est compréhensible, tout comme des marques de luxe comme Burberry et Louis Vuitton, même si elles ne sont pas prises en flagrant délit, tentent de nier que leurs produits sont aujourd'hui principalement fabriqués en Chine avec une main-d'œuvre bon marché.

 Les consommateurs chinois qui ne sentent pas la différence entre le caviar d'esturgeon sauvage et le caviar d'esturgeon d'élevage ne seront pas intimidés par le lieu d'origine du Kaluga Queen.

 Selon Ni Hao, responsable marketing de Kaluga Queen, 90 % des restaurants chinois occidentaux préfèrent le caviar de cette marque locale.

 Il est également intéressant de noter que les chefs étrangers préfèrent également les produits chinois. Cela peut être confirmé par le fait que le chef de « l'Atelier de Joël Robuchon », un restaurant trois étoiles de Kong Kong, utilise du caviar chinois pour ses plats.

 Sébastien Lepinoy, autre chef français du Cépage, estime que le caviar noir chinois est encore meilleur que le caviar de la mer Caspienne, aujourd'hui très polluée. Et en plus, le caviar des Mille-Îles est produit tous les deux mois, il est donc assurément frais.

 Au restaurant populaire Madison de Shanghai, le chef travaille directement avec les producteurs chinois de caviar pour préparer un menu spécial « Caviar Wednesday ». Les prix commencent à 10 euros les 10 grammes. Ce stratagème marketing incite les jeunes consommateurs à s'intéresser à ce produit coûteux.

 Les producteurs chinois de caviar ne se soucient pas de la façon dont leur caviar est consommé. « Bien sûr, nous sommes en faveur du goût naturel. Mais le caviar noir en a un spécifique, donc cela ne nous dérange pas que les gens mangent du caviar noir dans divers plats, s'y habituent ! - dit Ni Hao." "Tout comme le vin, lorsqu'il est apparu en Chine, ils le buvaient d'abord avec du Sprite"

https://worldcrunch.com/food-travel/how-caviar-is-conquering-china-with-both-supply-demand