Qu’est-ce que l’HACCP ?

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP)) est un concept qui prévoit l'identification, l'évaluation et la gestion systématiques des dangers qui affectent de manière significative la sécurité des produits.
Le système HACCP est un ensemble de structures organisationnelles, de documents, de processus de production et de ressources nécessaires à la mise en œuvre du HACCP.

Ce système permet de contrôler toutes les étapes de la production alimentaire, à tout moment du processus de production, de stockage et de vente de produits où des situations dangereuses peuvent survenir et est utilisé principalement par les entreprises de transformation alimentaire. Une attention particulière est accordée aux points de contrôle critiques où tous les types de risques liés à la consommation de denrées alimentaires peuvent être prévenus, éliminés ou réduits à un niveau acceptable grâce à des mesures de contrôle ciblées.

Pour mettre en œuvre un système HACCP, les fabricants doivent non seulement examiner leurs propres produits et méthodes de production, mais également appliquer le système et ses exigences aux fournisseurs de matières premières, de matières auxiliaires et au système de vente en gros et au détail.

Le système HACCP n'est pas un système sans risque. Il est conçu pour réduire les risques causés par des problèmes potentiels de sécurité alimentaire.

Le système HACCP est un outil de gestion efficace utilisé pour protéger une entreprise (marque) lors de la promotion de produits alimentaires sur le marché et pour protéger les processus de production contre les risques de contamination biologique (microbiologique), chimique, physique et autre.

Des organisations internationales telles que la Commission du Codex Alimentarius ont approuvé l'utilisation du HACCP comme moyen le plus efficace de prévenir les maladies causées par des produits alimentaires de mauvaise qualité[2]. L'utilisation du HACCP peut être utile pour démontrer la conformité aux exigences légales et réglementaires.

Les systèmes HACCP sont utilisés dans presque tous les pays civilisés du monde comme protection fiable des consommateurs. Cependant, la mise en œuvre de systèmes HACCP est requise par la législation des États-Unis, du Canada, du Japon, de la Nouvelle-Zélande et de nombreux autres pays du monde.
https://ru.wikipedia.org/wiki/HACCP