Qu'est-ce que le caviar pressé

Qu'est-ce que le caviar pressé...
 Le caviar pressé est fabriqué à partir d'une pâte épaisse et salée obtenue à partir de caviar endommagé lors de la transformation. Le caviar pressé peut également être fabriqué à partir d'un mélange de différents lots de caviar provenant de plusieurs espèces d'esturgeons, notamment du caviar trop ou pas assez mûr, qui ne peut être classé comme caviar de haute qualité.
Le processus de fabrication du caviar pressé est unique par rapport au processus de production du caviar ordinaire. Une fois le caviar obtenu et nettoyé, il est rempli d'eau et de sel et infusé pendant plusieurs heures. Cela donne au sel la possibilité de pénétrer complètement dans l'œuf. Ce processus est similaire à la méthode habituelle de salage du caviar, mais les étapes suivantes sont très différentes.
 Une action qui serait un sacrilège pour le caviar ordinaire : presser le mélange de caviar, en extrayant autant d'huile de caviar que possible. Ce qui reste est une masse pâteuse, très salée et au goût de poisson. Cette masse peut désormais être utilisée comme pâte à tartiner ou comme huile pour divers produits et plats.
La méthode du pressage du caviar a été utilisée à l’origine car c’était le seul moyen de conserver le caviar d’esturgeon. Ainsi, la plupart des mentions du caviar noir avant le XXe siècle parlent spécifiquement du caviar pressé, puisque la méthode de refroidissement du caviar, comme elle l'est aujourd'hui, n'existait pas.
Le caviar pressé le plus populaire provenait de Salyan, en Azerbaïdjan. Le caviar était pressé dans des fûts de 450 kg, puis emballé hermétiquement et transporté vers différentes régions d'Europe.