Caviar en poudre.

Caviar en poudre.

Également connu sous le nom de Strottarga Bianco, ce caviar est l'invention du pisciculteur autrichien Walter Gruell, 51 ans, et de son fils Patrick, 25 ans. Selon Patrick, le Strottarga Bianco est obtenu à partir du caviar blanc du très rare esturgeon béluga albinos. Pour obtenir un kilo de Strottarga Bianco en poudre, les Gruels nécessitent cinq kilos de caviar normal, qui est ensuite déshydraté. Le caviar est principalement utilisé à partir de vieux bélugas. Apparemment, cela est dû au fait que leurs œufs sont plus élégants et plus onctueux, plus aromatiques et tout simplement plus savoureux.
Les bélugas albinos qui produisent ce caviar vivaient à l'origine dans la mer Caspienne, mais ont aujourd'hui pratiquement disparu, ce qui fait de ce caviar un mets rare. Une autre raison du prix prohibitif du Strottarga Bianco est l’âge des bélugas albinos.
La plupart des esturgeons peuvent vivre jusqu'à 100 ans, mais lorsqu'il s'agit d'esturgeons bélugas, seuls quelques-uns vivent jusqu'à cet âge en raison d'une anomalie génétique congénitale qui raccourcit considérablement leur durée de vie. Patrick a également expliqué que le caviar produit en Autriche est l'un des meilleurs au monde, car il contient initialement de l'eau pure et pure provenant des montagnes. « C'est l'une des raisons pour lesquelles c'est si bon. Un régime de séchage spécial est également important avant la procédure de déshydratation complète, au cours de laquelle le caviar perd environ 80 pour cent de son poids. Il est ensuite soigneusement broyé et mélangé à de l'or 22 carats, qui, en petites quantités, a un effet positif sur le système immunitaire humain.
La poudre jaune doré que nous produisons peut être facilement transformée en pâte, ajoutée au risotto ou simplement saupoudrée sur du pain grillé et du beurre. Le caviar a un goût distinct de poisson frais. Il en faut très peu pour ajouter de la saveur aux aliments », explique-t-il.

http://animalworld.com.ua/news/Ikra-Beloje-zoloto-po-cene-40000-za-chajnuju-lozhku-schitajetsja-samoj-dorogoj-jedoj-v-mire