DIFFÉRENCE ENTRE STERLET ET STURGER

L'esturgeon est souvent un poisson assez gros, caractérisé par un poids important (plus de 100 kg) et une taille (jusqu'à 6 m). Le Sterlet est le plus petit poisson de cette famille. Sa longueur dépasse rarement 125 cm, en moyenne elle est de 60 cm. Le poids du stérlet peut atteindre 16 kg. Mais cela ne signifie pas que tous les poissons adultes pèsent autant : la moyenne est de 5 à 6 kg ; on trouve souvent des poissons adultes pesant jusqu'à 3 kg.

Le stérlet, contrairement à l'esturgeon, a une tête plus étroite, ainsi qu'un nez long et pointu. Les pêcheurs expérimentés disent que, comparé au stérlet, l'esturgeon a une apparence « plus aguerrie ». Ce petit poisson de la famille des esturgeons possède également de longues antennes frangées.

Le stérlet se reconnaît à un grand nombre d'écailles latérales (écailles osseuses). Elle en possède jusqu'à 70 (alors que l'esturgeon en a rarement 58). Des épines acérées émergent des écailles situées à l'arrière du stérlet.

Avant le frai, l'esturgeon « s'engraisse » dans la mer, le sterlet est un poisson sédentaire.

La viande d'esturgeon est moins grasse (jusqu'à 15 % de matière grasse) et plus sèche que celle du sterlet, dont la teneur en matière grasse peut atteindre 30 %. Sterlet a un goût plus délicat et délicat.

L'esturgeon « s'intègre » miraculeusement dans presque tous les plats de poisson existants. Le meilleur plat à base de sterlet est la soupe de poisson et l'aspic, bien qu'il puisse également être utilisé pour préparer de nombreux autres plats. En savoir plus : http://thedifference.ru/chem-otlichaetsya-sterlyad-ot-osetra/.