CONDITIONS SANITAIRES ET ÉCOLOGIQUES POUR L'EXPLOITATION DU CAVIAR NOIR

Le caviar légal est produit en stricte conformité avec les exigences stipulées par les GOST 6052-2004 «Caviar d'esturgeon granulé pasteurisé», 7368-79 «Caviar d'esturgeon pressé», 7442-2002 «Caviar d'esturgeon granulé».
R. Le caviar cru provient uniquement de poissons vivants.
B. Une fois les ovaires retirés, ils sont immédiatement traités.
C. La température dans le magasin de caviar ne dépasse pas 10°C.
D. Les employés des ateliers de caviar portent des masques et des gants à toutes les étapes du processus technologique.
E. Pendant le processus de production, l'exigence de stérilité des stocks, des équipements et des conteneurs est strictement respectée.
F. Pour laver les matières premières et les équipements, de l'eau propre non contaminée par des micro-organismes pathogènes est utilisée.

Dans quelles conditions le caviar poché prend-il un départ dans la vie ?
A. Le caviar cru est extrait du ventre de poisson mort, étouffé dans l'engin, engourdi et couché dans cet état pendant une longue période, jusqu'à plusieurs jours, jusqu'à ce que le braconnier ait la possibilité de vérifier l'engin de pêche.
B. Bien entendu, il ne peut être question d’un traitement immédiat des huîtres après leur retrait du corps du poisson.
C. Le braconnier n'est pas capable de réguler la température ; en été, elle dépasse parfois les 30°C.
D. Les braconniers peuvent utiliser des masques, mais d'un type complètement différent - pas des masques hygiéniques et stériles, mais pour cacher leur visage aux inspecteurs des pêches et autres responsables de l'application des lois.
E. La stérilité des stocks, des équipements et des conteneurs est hautement discutable.
F. On utilise l'eau facilement disponible, y compris celle qui sert de lieu d'abreuvement et de bain du bétail, de déversement des déchets industriels et ménagers, etc.

Ainsi, les paramètres microbiologiques du caviar légal se situent dans les limites normales et l'acheteur reçoit non seulement un produit savoureux, mais également un produit sain et sûr. La consommation de produits braconnés menace d’avoir de graves conséquences sur la santé, notamment de graves intoxications.

Si des considérations éthiques ne vous arrêtent pas (un choix conscient en faveur du caviar noir illégal vous transforme en complice des braconniers et cautionne ainsi la prospérité future de leur « business noir », car la principale raison de la pêche illégale est la demande constante de son fruits), puis pensez aux risques sanitaires .