Voici quelques faits supplémentaires qu'Alexandre Petrossian dit que vous devez savoir sur le caviar noir :

Voici quelques faits supplémentaires qui selon Alexandre Petrossian
(Entreprise de gastronomie Petrossian) ce qu'il faut savoir sur le caviar noir :

- le caviar noir est l'un des mets les plus anciens.
Avant les huîtres, le champagne et même les truffes, le caviar noir était convoité par les rois et les aristocrates. Les anciens tsars grecs, romains et russes ont fait faillite à cause du caviar noir.

- Le caviar noir était à l'origine extrait par les pêcheurs russes et persans de la mer Caspienne. Ce terme désignait uniquement le caviar obtenu à partir d'esturgeons - Osetra, Sevruga et Beluga. Aujourd’hui, les 26 espèces d’esturgeons sont utilisées pour produire du caviar.

- La qualité du caviar se juge par sa couleur, son odeur, sa texture et sa maturité.
Les poissons plus âgés ont de meilleurs œufs, des œufs plus gros et une couleur plus claire. Les jeunes poissons ont une couleur caviar plus foncée et un goût moins poissonneux.

- le caviar peut se conserver plus d'une journée. Puisqu’il s’agit d’un caviar techniquement sélectionné, il peut désormais être conservé plus longtemps. Gardez le pot ouvert aussi près que possible du congélateur.

- le caviar est comme le vin. Les amateurs de caviar et les VIP parcourent les réserves à la recherche de caviar. Auparavant, ce caviar était réservé aux monarques.

- le caviar comme antidépresseur. Historiquement, le caviar noir était prescrit pour traiter la dépression. Vous sentez-vous mieux si quelqu'un vous offre du caviar ? Ce n'est pas si loin de la vérité : des études récentes montrent que de fortes doses d'acides oméga-3, dont le caviar noir est riche, peuvent atténuer les symptômes de la dépression et du trouble bipolaire. Le caviar noir est également prescrit en cas d'impuissance sexuelle.

- caviar - audible. Un spécialiste du caviar doit avoir l’oreille musicale. Lorsque les œufs se frottent les uns contre les autres, un léger son se fait entendre - cela ressemble un peu au ronronnement d'un chat.

- il peut y avoir beaucoup de caviar. Certaines des 26 espèces d'esturgeons sont en danger critique d'extinction, mais toutes sont gravement décimées, selon le Monterey Bay Aquarium Seafood Watch. Il est donc recommandé de passer à l’élevage de l’esturgeon blanc et du spatulaire pour la production de caviar.

- Le caviar Beluga est interdit aux États-Unis depuis 2005 en raison de la menace d'extinction de l'espèce. Le caviar le plus cher provient de poissons âgés de 100 ans.

- Les crêpes à la crème sure et au caviar sont considérées comme traditionnelles, mais au départ, les Russes préféraient manger du caviar noir avec des pommes de terre au four. De nos jours, le caviar apparaît sur tout, de la pizza au hamburger.

https://www.foodrepublic.com/2012/10/25/13-things-you-didnt-know-about-caviar/